Quais são as funções do enólogo?

O enólogo desempenha um papel central na indústria do vinho, sendo a mente por trás de toda a ciência desta indústria.

Embora as suas tarefas sejam muito variadas, todos partilham algo em comum: constituem a parte mais importante da vinificação.

Os enólogos, ao contrário dos sommeliers ou dos degustadores, são verdadeiros cientistas do vinho.

Além de conhecer o assunto em questão de sabores, cores, aromas e harmonizações, estão formados para detectar as temperaturas requeridas, quando a videira deve ser colhida, os processos de fermentação e armazenamento mais eficientes, entre outros aspetos.

No passado, o papel do enólogo restringia-se apenas ao laboratório. No entanto, é cada vez mais comum vê-los nos vinhedos e nas vinícolas, realizando um controle exaustivo de todos os processos.

Desta forma, o seu conhecimento, as suas decisões e a sua perícia, refletem nos produtos finais produzidos pela adega. Assim, o enólogo desempenha um papel fundamental na definição da identidade de cada vinícola e dos vinhos que produz.

Entre as principais atribuições do enólogo, destacam-se:

• Tomar decisões responsáveis ​​em relação ao design, capacidade de armazenamento e maquinário da adega. Desta forma, todos os processos da vinícola poderão decorrer sem problemas, otimizando a produção do vinho e garantindo que nada seja desperdiçado ou falhe.

• Neste último ponto, cabe ao enólogo assegurar que o vinho produzido seja de qualidade. E não só o vinho, também todos os outros produtos derivados obtidos durante o processo devem, por sua vez, ser da mais alta qualidade. Na indústria do vinho, nada é desperdiçado.

• O enólogo é responsável por todas as instalações da adega, para que as mesmas cumpram com as normas de cuidado e saúde correspondentes. Além da higiene, existem também certas normas de segurança cujo cumprimento é essencial.

• Falando em regras: dentro de uma indústria como a do vinho, o cumprimento da lei é essencial. Isso também abrange tudo relacionado à produção, engarrafamento, rotulagem e comercialização. Tudo isso acontece, mais cedo ou mais tarde, pelas mãos do enólogo.

• O enólogo, como autoridade máxima no conhecimento do vinho, é quem deve capacitar os funcionários da adega. E não apenas na adega; em muitos casos, os enólogos também capacitam os funcionários das empresas auxiliares que também influenciam no processo da produção.

• Como já mencionamos, os enólogos não deixam de ser cientistas. Portanto, eles são responsáveis ​​por manter um controle rigoroso sobre todos os processos físicos, químicos e microbiológicos que influenciam na correta produção do vinho.

• Em relação a isso, são eles que analisam a matéria-prima e verificam se ela está em perfeito estado. Desta forma, também são os responsáveis ​​pela criação da vinha, pela escolha das variedades que se cultivarão e pela decisão de quando deve ser realizada a colheita.

• Eles também cuidam de tudo relacionado ao armazenamento e envelhecimento do vinho.

Como ficou claro, ser enólogo é um trabalho que leva anos de preparação. No entanto, se estiver interessado em começar a aprender sobre o mundo dos vinhos, venha conhecer nossos cursos!

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